摘要: 主要研究了二氧化氯和双氧水在湿生面条保鲜方面的作用。结果表明:在允许的使用范围内,二氧化氯和双氧水对面条中细菌和霉菌均能起到有效的杀灭作用,而且二氧化氯在湿生面条中比双氧水更稳定。同时,随着二氧化氯和双氧水使用量的增加,面条的干物质吸水率不断下降,干物质损失率增大,颜色变白,面条质构方面的硬度、最大剪切力变大,拉断力下降。