• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
王利, 邵景海, 张磊, 程红莉. 核桃牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 206-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.053
引用本文: 王利, 邵景海, 张磊, 程红莉. 核桃牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 206-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.053

核桃牛奶的研制

  • 摘要: 将核桃磨浆,提取其中的营养成分添加到鲜牛奶中,再经超高温灭菌制成液态奶产品。对核桃磨浆工艺、产品的口感及稳定性进行了系统的研究,最终确定磨浆工艺为加水质量为核桃质量的4倍,水的温度为80℃,浸泡时间为10min;选择复合稳定剂为单甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉胶0.05%,微晶纤维素0.02%,海藻酸钠0.08%。 

     

/

返回文章
返回