麻辣味复合专用调味酱的研制

宋照军, 师玉忠, 徐贵华, 杨国堂, 殷世卫. 麻辣味复合专用调味酱的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 165-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.036

引用本文:

宋照军, 师玉忠, 徐贵华, 杨国堂, 殷世卫. 麻辣味复合专用调味酱的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 165-167. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.036

摘要: 对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06～0.08MPa,热封3～5s),沸水杀菌5～10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。

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