文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究

阎欲晓, 粟桂娇, 李小梅, 莫祺红, 莫柏立. 文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.006

引用本文:

阎欲晓, 粟桂娇, 李小梅, 莫祺红, 莫柏立. 文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.006

摘要: 利用正交实验研究了文蛤蛋白分别经木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶作用后酶解物对羟自由基和超氧自由基的清除作用,优化了水解条件,并对最佳清除率下的三种酶解物进行SephadexG50凝胶柱分离,测定酶解物中抗氧化活性肽的分子量分布。结果表明,三种酶酶解文蛤所得的酶解产物对自由基均具有清除作用,水解液中多肽的分子量主要集中在1000以下,分别占图谱面积的51.90%、61.7%和42.07%。

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