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中国精品科技期刊2020

壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究

壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 76-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.013
引用本文: 壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 76-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.013

壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.013
基金项目: 

黑龙江省科技攻关计划项目(GB04B405-03);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.44

  • 摘要: 研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。 
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