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王怡然, 王金水, 赵谋明. 小麦面筋蛋白的组成、结构和特性[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 228-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.061
引用本文: 王怡然, 王金水, 赵谋明. 小麦面筋蛋白的组成、结构和特性[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 228-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.061
shu

小麦面筋蛋白的组成、结构和特性

    摘要
  • 摘要: 详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。 

     

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