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刘培玲, 张本山, 刘族安. 硫酸盐溶液渗析法制备非晶颗粒态玉米淀粉[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 176-179.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.043
引用本文:
刘培玲, 张本山, 刘族安. 硫酸盐溶液渗析法制备非晶颗粒态玉米淀粉[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 176-179.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.043
硫酸盐溶液渗析法制备非晶颗粒态玉米淀粉
刘培玲
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张本山
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刘族安
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硫酸钠作为保护剂,热处理原玉米淀粉,考察了硫酸钠加入时机,硫酸钠浓度及干燥方法对玉米淀粉非晶化的影响。用偏光显微镜观测处理后的淀粉样品,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测淀粉颗粒,并宏观的观察处理后样品的状态。结果表明:用饱和硫酸钠配制淀粉样品,煮沸处理后,加入无水硫酸钠作渗析,冷冻干燥样品,原玉米淀粉可以均匀的转变为非晶颗粒态淀粉,且保持同原淀粉相同的干爽粉末状态。
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