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司华静, 杨晓泉, 廖劲松, 龙高峰. 可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 116-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.024
引用本文: 司华静, 杨晓泉, 廖劲松, 龙高峰. 可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 116-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.024
shu

可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用

    摘要
  • 摘要: 研究了大豆可溶性多糖的提取及其对蛋白稳定性的影响,在高温强酸条件下其得率可达到54.3%,并且在酸性条件下对蛋白能起到很好的稳定作用,其效果比果胶更佳。 

     

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