乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究

刘欣, 张春红, 赵秀红, 王传杰, 刘长江. 乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 137-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.039

引用本文:

刘欣, 张春红, 赵秀红, 王传杰, 刘长江. 乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 137-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.039

摘要: 通过对八株乳酸茵进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株。经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为：接种量10％,发酵液初始pH7．0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1％的蛋白胨和0．5％的无水乙酸钠,37℃下培养48h。发酵液中蔗糖、棉子糖和水苏糖的保留率分别为：0．72％、96．9％和96．5％。

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