一种红树林活性成分在红鱼干贮藏中的应用研究

夏杏洲, 邓楚津, 胡雪琼, 何红, 王海清. 一种红树林活性成分在红鱼干贮藏中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 76-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.017

引用本文:

摘要: 以菌落总数、脂肪氧化的POV值及感官评价为指标,研究了一种红树林活性成分在常温贮藏条件下对红鱼干制品品质的影响。结果表明,在前7周,其50％和10％溶液的抑茵效果与400IU/g Nisin溶液和0．1％的山梨酸钾溶液相当；50％和10％溶液抗氧化能力相当于0．02％的BHT溶液,但随后均减弱。感官检验表明,采用红树林活性成分50％和10％溶液喷涂处理红鱼干制品,可以获得较好的保鲜效果,使它的保质期由对照的6个月延长到9～10个月。

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