摘要: 研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为：山楂浸提汁添加0．04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h。