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中国精品科技期刊2020
蒋玉梅, 毕阳, 周小平, 梁琪, 周围. 果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 173-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.054
引用本文: 蒋玉梅, 毕阳, 周小平, 梁琪, 周围. 果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 173-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.054

果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分

  • 摘要: 采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了“银帝”厚皮甜瓜的挥发性风味物质。该法共分离出82种化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等。果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节, 使所测挥发性风味成分更接近于天然。 

     

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