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中国精品科技期刊2020
匡一锋, 徐为民, 徐幸莲, 周光宏, 荣远德, 昌胜. 风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.045
引用本文: 匡一锋, 徐为民, 徐幸莲, 周光宏, 荣远德, 昌胜. 风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 150-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.045

风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定

  • 摘要: 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点。关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌。 

     

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