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中国精品科技期刊2020
梁敏, 潘英明, 唐明明, 张业, 王刚. 桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 141-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.041
引用本文: 梁敏, 潘英明, 唐明明, 张业, 王刚. 桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 141-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.041

桂花种子皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析

  • 摘要: 采用碱性溶液提取、酸水解、多种有机溶剂萃取沉淀等工艺手段分离纯化了桂花种子皮色素,呈天然黑色,其得率为0.34%(以湿原料为准)。随后,对该色素的理化性质等进行了较系统的研究。结果表明,桂花种子皮黑色素耐光、耐热;对还原剂较稳定;对强氧化荆不够稳定;碱性条件下较稳定;Cu2+、Ca2+、Fe3+、Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用;Mg2+、Al3+、Na+虽有减色作用,但不明显, 是一种性能优良的天然黑色素。 

     

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