金针菇核桃乳饮料工艺的研究

杨胜敖, 李建新, 田松林, 江明. 金针菇核桃乳饮料工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 122-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.033

引用本文:

杨胜敖, 李建新, 田松林, 江明. 金针菇核桃乳饮料工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 122-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.033

摘要: 研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。

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