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党建
何余堂, 吕艳芳, 刘雪飞, 白风翎. 二次发酵生产玉米花粉面包的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 120-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.032
引用本文: 何余堂, 吕艳芳, 刘雪飞, 白风翎. 二次发酵生产玉米花粉面包的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 120-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.032
shu

二次发酵生产玉米花粉面包的研究

    摘要
  • 摘要: 为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%。 

     

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