轮叶党参低糖果脯的研制

都凤华, 王晶, 田兰英, 王丽. 轮叶党参低糖果脯的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 102-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.025

引用本文:

都凤华, 王晶, 田兰英, 王丽. 轮叶党参低糖果脯的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (08): 102-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.025

摘要: 利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55-60℃,时间为4-6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上。

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