摘要: 研究不同的提取温度、时间、粉碎粒径等对平菇多糖提取得率的影响,采用方差分析得到平菇多糖最佳提取条件为粉末粒径0.125mm,料水比1:15,浸提温度80℃,浸提时间3h,用优化后的提取工艺对平菇多糖进行提取,最终的多糖得率可以达到9.03%。同时比较了乙醇质量分数和温度等对平菇多糖沉淀特性的影响,将提取得到的平菇多糖经过脱色、脱蛋白后用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存在。