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李志军, 薛长湖, 吴永宁. 反相高效液相色谱法测定食品中生物胺[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 175-178.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.054
引用本文:
李志军, 薛长湖, 吴永宁. 反相高效液相色谱法测定食品中生物胺[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 175-178.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.054
反相高效液相色谱法测定食品中生物胺
李志军
,
薛长湖
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吴永宁
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氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺。消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净化、衍生方法、流动相的选择以及不同食品中的生物胺种类及含量做了深入的探讨。
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