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中国精品科技期刊2020
刘传富, 董海洲, 乔聚林, 牟秀贞. 胡萝卜钙酥的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 115-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.030
引用本文: 刘传富, 董海洲, 乔聚林, 牟秀贞. 胡萝卜钙酥的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 115-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.030

胡萝卜钙酥的研究

  • 摘要: 研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成。经分析测定,该产品含胡萝卜素279.5μg/100g,钙355mg/100g,色泽金黄,具有良好的口感和风味,是一种新型的营养保健酥类糕点。 

     

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