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中国精品科技期刊2020
陈合, 赵燕, 秦俊哲, 张林, 孙莹. 食用菌真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 104-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.025
引用本文: 陈合, 赵燕, 秦俊哲, 张林, 孙莹. 食用菌真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 104-106. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.025

食用菌真空冷冻干燥工艺研究

  • 摘要: 于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点, 试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析。结果表明,鲜香菇共晶点为-29℃,共熔点为-18℃,切片厚度为6mm,以-1.0℃/ min的速度在-35℃冻结90min后进行干燥;热烫金针菇共晶点为-32℃,共熔点为-18℃,以相同的速度在-39℃冻结相同的时间后进行干燥都能较好地保持营养成分,且复水性较好。 

     

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