摘要: 探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理体系 在饼干生产中的应用,通过对饼干生产过程中各个环节 可能造成的危害进行了物理、化学及生物方面的分析,确 定了关键控制点临界范围,检测体系,校正措施方法,将 生产过程中的危害因素降到最低限度,最大限度地提高 商品质量和安全性。