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党建
周晓媛, 夏延斌, 朱薇, 李富枝. 发酵辣椒的风味调配[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 127-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.040
引用本文: 周晓媛, 夏延斌, 朱薇, 李富枝. 发酵辣椒的风味调配[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 127-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.040
shu

发酵辣椒的风味调配

    摘要
  • 摘要: 通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要 的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例;通过正交实 验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方 组合。 

     

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