桑果汁稳定性研究

罗安伟, 刘兴华, 任亚梅, 寇莉萍, 李红霞. 桑果汁稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 115-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.035

引用本文:

罗安伟, 刘兴华, 任亚梅, 寇莉萍, 李红霞. 桑果汁稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 115-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.035

摘要: 以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35％,加糖量12％,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10％黄原胶与0.15％酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定性影响最小。

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