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党建
夏岩石, 夏延斌, 蒋立文, 黄英华. 利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 96-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.027
引用本文: 夏岩石, 夏延斌, 蒋立文, 黄英华. 利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 96-98. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.027
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利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

    摘要
  • 摘要: 在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。 

     

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