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中国精品科技期刊2020
周江菊, 张文华, 孙军, 杨向东. 多曲发酵枣粮共酿生产新型香醋饮料[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 91-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.025
引用本文: 周江菊, 张文华, 孙军, 杨向东. 多曲发酵枣粮共酿生产新型香醋饮料[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 91-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.025

多曲发酵枣粮共酿生产新型香醋饮料

  • 摘要: 以贵州省凯里地区一苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺 和配方为基础,结合香醋生产工艺,以大枣和本地特有的 香糯米为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与 发酵,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵工艺,生 产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料。本文 介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并提出一些问题 进行讨论。 

     

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