超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究

高翔, 陆兆新, 张立奎, 郁志芳. 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 27-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.009

引用本文:

高翔, 陆兆新, 张立奎, 郁志芳. 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 27-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.009

摘要: 清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气泡清洗后用0.40％CaCl₂处理,研究其保鲜效果。结果表明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋芹除菌率达80％,酶的活性降低了50％,呼吸作用明显受到抑制,无机械损伤,对V_c无明显破坏作用,感官品质优良,有利于鲜切菜的保鲜。

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