蛋糕专用鲜奶油的研制

邹礼根, 丁玉庭, 陈艳, 殷亚峰. 蛋糕专用鲜奶油的研制[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.035

引用本文:

邹礼根, 丁玉庭, 陈艳, 殷亚峰. 蛋糕专用鲜奶油的研制[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.035

摘要: 探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L₉（3⁺）正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究。结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性。

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