摘要: 研究了应用果胶酶对提高胡萝卜汁品质的作用。结果表 明,使用果胶酶Pectinex Smash XXL和Pectinex Ultra SP-L,不仅不会破坏胡萝卜浊汁的稳定性,还可以显著 地提高汁液的出汁率和胡萝卜素的提取率。酶处理工艺 中,出汁率提高15％,果汁中胡萝卜素含量提高1.8倍。