控制酶解小麦面筋蛋白的研究

齐军茹, 杨晓泉, 彭志英, 姚玉静, 王兰. 控制酶解小麦面筋蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 43-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.018

引用本文:

齐军茹, 杨晓泉, 彭志英, 姚玉静, 王兰. 控制酶解小麦面筋蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 43-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.018

摘要: 系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS—PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定。结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10％,酶浓度0.05％,水解时间1h,pH7.0,温度35℃。

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