玉米营养保健饼干的配方优化

张钟, 高如银, 郭元新, 王咏梅. 玉米营养保健饼干的配方优化[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 34-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.014

引用本文:

张钟, 高如银, 郭元新, 王咏梅. 玉米营养保健饼干的配方优化[J]. 食品工业科技, 2003, (09): 34-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.014

摘要: 研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择。研究结果是最优配方为:糖35％、芦荟叶粉4％、大豆粉20％、玉米蛋白粉6%、色拉油30%。

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