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吴巧玲. 肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.037
引用本文: 吴巧玲. 肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 88-90. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.037
shu

肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展

    摘要
  • 摘要: 介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用。展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景。 

     

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