红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法

牟德华, 王艳茹, 李艳, 解洋, 张乐善. 红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 53-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.020

引用本文:

牟德华, 王艳茹, 李艳, 解洋, 张乐善. 红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 53-55. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.020

摘要: 在葡萄汁加工过程中 ,经常出现酒石沉淀。它虽不影响果汁品质 ,但影响产品外观 ,使消费者十分反感。本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺。它们是 :冷冻处理 ,离子交换处理 ,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL—酒石酸的方法。

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