海鲜膨化食品的研制

洪鹏志, 章超桦, 郝记明, 张静. 海鲜膨化食品的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 28-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.010

引用本文:

洪鹏志, 章超桦, 郝记明, 张静. 海鲜膨化食品的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (05): 28-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.010

摘要: 对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究。结果表明 ,以选择原料成分比为 50 %小麦淀粉、30 %木薯淀粉、1 8%玉米淀粉 ,干燥后的坯料水分含量为 4 2 3% ,油炸时的油温为 2 1 0℃ ,黑虾油的添加量为 40ml 2 50g淀粉 ,所得制品呈金黄色 ,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味。

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