降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨

罗瑞山, 吴惠玲. 降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨[J]. 食品工业科技, 2001, (04): 58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.024

引用本文:

罗瑞山, 吴惠玲. 降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨[J]. 食品工业科技, 2001, (04): 58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.024

摘要: 论述了酸水解植物蛋白过程中 3 MCPD形成机制 ,并提出降低 3 MCPD含量的方法有酸酶法、蒸汽蒸馏法、碱中和法。本文采用碱中和法 ,对不同的反应条件所得结果进行比较。

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