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邓宇峰. 等电点迁移法提高含乳饮料的稳定性[J]. 食品工业科技, 2001, (04): 44-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.018
引用本文: 邓宇峰. 等电点迁移法提高含乳饮料的稳定性[J]. 食品工业科技, 2001, (04): 44-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.04.018

等电点迁移法提高含乳饮料的稳定性

  • 摘要: 通过正交试验 ,探讨影响含乳饮料稳定性的主要因素 ,创新性地采用αs 酪蛋白等电点迁移法控制成品的pH ,结果表明 ,该法可使乳饮料保持较好的稳定状态及口感。 

     

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