摘要: 研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料 ,通过多因子正交组合试验 ,对实验结果的评判依据其面包体积和感官评定来打分 ,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾 2 5mg kg、维生素C10mg kg、过氧化苯甲酰 40mg kg、卵磷脂 0 6 %、羧甲基纤维素 0 15 %。