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中国精品科技期刊2020
潘道东, 吴菊清, 董明盛, 江汉湖. 丹贝冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.018
引用本文: 潘道东, 吴菊清, 董明盛, 江汉湖. 丹贝冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.018

丹贝冰淇淋的研制

  • 摘要: 利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示 ,它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为 9 0 %、5 0 %、5 0 %和 0 2 %时 ,冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳 

     

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