脱水茭白加工工艺研究

李共国, 陆胜民, 马子骏. 脱水茭白加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 37-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.014

引用本文:

李共国, 陆胜民, 马子骏. 脱水茭白加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 37-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.014

摘要: 利用微波能结合热风干燥对茭白脱水的工艺进行了初步研究。茭白切片厚度为 4mm ,经微波杀青 ,用浓度 0 0 1%EDTA、0 1%柠檬酸、0 0 2 %焦亚硫酸钠配成的护色液护色 3h ,6 5℃鼓风干燥 1 5h处理后微波干燥 ,能得到色泽度、外观质地较好而均匀的微波脱水茭白产品

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