摘要: 对不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶的活性的影响进行了比较 ,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验 ,实验表明 ,在没食子酸丙酯 (PG)、BHA、BHT、抗坏血酸 (AA)中 ,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。EDTA、柠檬酸 (CA)、AA与PG结合实验表明 ,PG中加入CA、AA ,能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果