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党建
莫文敏, 曾庆孝, 张孝祺. 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.007
引用本文: 莫文敏, 曾庆孝, 张孝祺. 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.007
shu

热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min ,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好 

     

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