胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究

杨文鸽, 张芝芬. 胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 38-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.013

引用本文:

杨文鸽, 张芝芬. 胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 38-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.013

摘要: 采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解 ,通过正交实验L1 6 (4 5 )法确定了酶解条件。结果表明 ,酶解的最适条件为 :温度 45℃ ,pH7 0 ,时间 7h,加酶量 2 2 % ,在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达 43 5 6 %。

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