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中国精品科技期刊2020
党建
薛业敏, 洪厚胜. 麦芽根蛋白的酶水解性质的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 35-37. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.011
引用本文: 薛业敏, 洪厚胜. 麦芽根蛋白的酶水解性质的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 35-37. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.011
shu

麦芽根蛋白的酶水解性质的研究

    摘要
  • 摘要: 研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果 ,选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase,并利用正交实验法 ,对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择 ,结果为底物浓度 2 %,温度 5 5℃ ,酶用量 5 0 0 0u g底物 ,pH8 0 ,酶解时间 5h 

     

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