大蒜皮红色素理化性质研究

吴冬青, 李彩霞, 张勇, 李鹏. 大蒜皮红色素理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.006

引用本文:

吴冬青, 李彩霞, 张勇, 李鹏. 大蒜皮红色素理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 22-24. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.006

摘要: 对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究 ,结果表明 ,该色素在酸性溶液中稳定 ,对热稳定 ,但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠（<1% ）、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽无不良影响 ,并且还有一定的增色作用。色素对H2 O2 、Fe3+ 离子较敏感

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