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中国精品科技期刊2020
党建
韩志慧, 郭富常, 陈锦屏. 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 37-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.141
引用本文: 韩志慧, 郭富常, 陈锦屏. 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 37-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.141
shu

不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

    摘要
  • 摘要: 以花生为原料 ,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明 ,利用干热法处理花生 ,烘烤温度为 1 30℃ ,2 5min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小。 

     

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