摘要: 对香兰素在含油食品中的抗氧化功能进行了研究 ,结果发现香兰素除具有呈香功能外 ,还具有十分有效的抗氧化功能。同时揭示了含油食品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程。