黑曲霉HZG-7菌株产柚苷酶的研究

梁新乐, 励建荣, 钟妙, 黄晓静. 黑曲霉HZG-7菌株产柚苷酶的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.119

引用本文:

梁新乐, 励建荣, 钟妙, 黄晓静. 黑曲霉HZG-7菌株产柚苷酶的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.119

摘要: 柚皮苷是柑桔汁及其加工制品中的主要苦味物质。通过筛选得到一株能向胞外分泌柚苷酶的黑曲霉菌株 HZG- 7。实验结果表明 :在 30℃ ,1 50 r/min,p H=5.0的条件下培养 1 0 8h,菌株分泌的柚苷酶活力可达到 635U/ml。利用此酶在 40℃ ,p H=4.0的条件下对柑桔汁进行脱苦处理 ,其柚皮苷含量大幅度下降 ,达 71 %以上 ,苦味基本消失。

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