摘要: 普通酸奶制品在 1 2℃储存条件下 ,酸度逐渐下降 ,由最初的 4.37下降为第 1 5d的 3.83。发酵剂菌的数量随储存天数的增加也下降 ,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。由此反映出酸奶制品的品质也在下降。在本研究的酸奶样品中 ,没有葡萄糖存在 ,乳糖含量随储存天数增加逐渐下降 ,而半乳糖含量升高。