摘要: 研究了葡萄酒活性干酵母的较佳复水活化条件。采用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平的正交试验 ,对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析 ,得出较佳复水活化条件并进行了验证试验。得出了复水倍数为 1∶ 1 0 ,复水活化温度为 35℃ ,复水活化用水葡萄糖含量为 4%是最佳条件。