摘要: 分析了影响麦饭石矿泉水绿茶饮料的各因素及重点因子 ,通过测定绿茶茶汤的 L* 、a* 、b* 值 ,以其模糊综合评价为指标 ,在 Plackett- Burman试验设计的基础上 ,应用响应面分析法 （RSM） ,确定了最佳工艺条件及配方为 :温度 ,70℃ ;浸泡时间 ,6min;茶水比 ,1 :1 50 ;EDTA- 2 Na,0 .0 55% ;Vc,0 .0 2 5% ;Na HSO3,0 .0 1 % ;β- CD,0 .0 5% ;CMC,0 .0 1 6%。该条件下生产的麦饭石矿泉水绿茶饮料无褐变现象 ,且在室温保存三个月无沉淀生成。